感謝を、式のまんなかに。

名古屋駅すぐの結婚式・ウエディングならアルカンシエルリュクスマリアージュ名古屋

料理&スイーツ

素材からこだわった
四季折々の料理を、
お二人とゲストのために

限りなく味わい深いおもてなし

アルカンシエル luxe mariage 名古屋の料理スタイルはシンプルフレンチ。新鮮な魚介類と野菜をたっぷり使った調理法からオーソドックスな調理法まで、素材本来の味を引き出した、皆様に愛される自然で優しい味わいのフレンチです。
料理とは、こだわりや思いやりを持って作ってはじめて最高の味が引き出せるものだと考えています。そのため、魚介類は三河湾で獲れた新鮮なものを使用。また、素材には農家が手をかけて育てた有機野菜を用いているなど、健康にも配慮した料理を提供しています。
お二人のおもてなしに欠かせないウエディング料理。素材の吟味に始まり、その持ち味を最大限に引き出す工夫に至るまで、心を込めて料理していきます。

アルカンシエル luxe mariage 名古屋料理長 辻泰広

>>CHEF INTERVIEW

限りなく味わい深いおもてなし

 

 

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オマール海老と帆立貝のシャルロット アヴォカドのワカモレ 有機人参のジュを煮詰めたヴィネグレット

春

天然真鯛とホタルイカのカルパッチョ 春の山菜添え 桜花風味のヴィネグレット

天然真鯛のグリエ 白魚と新ジャガのガレット マルセイユ風

アイナメのコンソメスープ 梅肉添え 浜防風の香り

竹の子とアオリイカのラビオリ うすい豌豆のスープ

春の魚介三種と菜花のフラン コンソメジュレとパプリカのピュレと共に ~蛍烏賊 帆立貝 車海老~

赤メバルのポワレ パルミジャーノの香り ほろ苦いクレソンとパセリのソース

桜鯛とハマグリのアクアパッツァ 春野菜と共に

黒毛和牛のグリエ 春の山菜添え 三種の山葵をお好みで

自家製スモークサーモンと新ジャガのタンバル プチトマトのコンフィ添え

賀茂茄子とフォアグラ 万願寺唐辛子と地鶏のブロシェット

旬の魚介と夏野菜 新玉葱のムース ~鱧 車海老 ホタテ貝 ~

オマールエビの塩麹マリネ 白桃の冷たいスープ ミント風味

夏

パイの小箱に詰め込んだ小さな野菜と帆立貝のグリル 焼き玉蜀黍のムースと共に

3色パプリカとオニオンのピュレ 北海道産・海水漬け雲丹を浮かべて

スズキのグリル焼き パプリカのピュレとズッキーニのアンチョビソース

イサキと雲丹のプロヴァンス風 ソースピストゥ

黒毛和牛と夏野菜の炭火焼き 枝豆のピュレとマルサラソース 柚子胡椒風味

瞬間燻製にした真カジキのカルパッチョ 菊菜のピュレと茗荷のヴィネグレット

秋

黒毛和牛の炭焼き 秋野菜添え 万願寺唐辛子のピュレとマルサラソース

ヱビス南瓜のポタージュ パイ包み焼き

戻り鰹と秋茄子のタンバル仕立て 生姜風味 西京味噌と無花果のヴィネグレット

自家製イクラとサーモンのターター ウイキョウのソース 最中に詰めたサーモンリエットと共に

マグレ鴨のロティと牛蒡のカラメリゼ フォワグラとリンゴのロワイヤル

淡路産ハモと松茸のコンソメロワイヤル オクラのピュレと梅肉添え

戻り鰹のタタキと菊花のプレッセ モザイク仕立て 日本酒風味のヴィネグレット

アオリ烏賊と雲丹のコンソメジュレ生姜風味 二色のキャロットムースと共に

オマール海老と冬野菜のグラティネ アメリケーヌとオランデーズソース

フォアグラとシャラン産鴨のロティ 金柑風味のガストリック ほろ苦いアンディーブのカラメリゼ添え

人参のゴーフレットに包んだオマール海老と花野菜 ビーツのヴィネグレットとキャビアのクレーム

河内鴨のボロネーゼとフォワグラのアリュメット アルマニャック風味のマディラソース

冬

甘鯛のポワレ アサリと舞茸のナージュ 甘味の増した白ネギとシブレットの風味で

河豚のムニエル& 紅芯大根と河豚出汁のポタージュ

ユリ根のムースと甘エビのクリュ 海老のコンソメジュレとほうれん草のピュレ

国産牛フィレ肉の赤ワインソース X`mas仕立て

金目鯛と帆立貝のポワレ 赤かぶのピュレと蕪のポタージュ