2017.11.11 | アルカンシエル南青山 料理 拠点

脇役にこめられた思い･･･

ブログをご覧の皆さま、こんにちは♪

アルカンシエル南青山シェフの富岡です 。

 

本日は前菜の一皿を飾るメイン食材ではなく、大事な大事な脇役のご紹介をさせていただきます。

それは、写真を撮りたくなるようなワンポイントの可愛いお花です♪

 



 

色々なお花がありますが、今日はピンク色の星形のお花(ペンタス)を紹介します。

今は、本当にきれいな食用のお花がいっぱいあります 。

その中で私がこのお花をチョイスした理由は、花言葉にあります 。

 

花言葉

希望がかなう、願い事
由来は、 希望や願い事を星に願いをかける気持ちを表したと言われています。

 

私の中で、結婚披露宴はお二人にとって大事なスタートだと思っています 。

そんな大切な一日を、私たちはお料理でおもてなしさせていただくので、脇役にもこだわりたい！そんな思いがペンタスにこめられています 。

お魚やお肉とは違いインパクトはないかもしれませんが、お花があることで見た目に華やかさがでますよね。

前菜には、写真を撮りたくなるようなインパクトと次に出てくる料理への期待がこめられています。

脇役で前菜をかざる小さなワンポイントではありますが、本日も一皿一皿願いをこめて、盛り付けさせていただきます。

 

次回のブログもお楽しみに･･･

2017.10.28 | アルカンシエル南青山 料理 拠点

シェフイチオシ！秋の新作メニュー☆

ブログをご覧の皆さま、こんにちは♪

アルカンシエル南青山シェフの富岡です。

 

最近急に寒くなり始めましたね。

季節の変わり目ですので、皆さま、ご体調にはお気を付けくださいね。

さて、本日ご紹介させていただくのは、最近ブライダルフェアにてご提供しておりますからだが温まる秋の新作メニューです。

週末の朝にお越しいただくお客様に、秋の食材とオマール海老を組み合わせた、温かな和風の創作フレンチの一皿を新たにご用意しました♪

和風の鰹だしに、この時期美味しいいろんなキノコと旨味溢れる鶏のブイヨンスープ、オマール海老をソテーしてゆず胡椒のピリッとする刺激に、クリームをあわせまています。

口にいれてから、一口、二口と食べるごとに層によって変わる食感、また味が混ざり合い、色々な味や香りが口に広がるんです。

ご提供時の見た目にも注目して下さいね！



これからの時期、寒い中お越しいただくので、お客様がほっこり温まれる、そんな一皿をご用意してお待ちしております。

こちらのメニューは毎週末の9:00のフェアのみ期間限定でご試食いただけますので、ぜひ皆さまのご来館をお待ち申し上げております。

 

次回のブログもお楽しみに･･･

2017.10.06 | アルカンシエル南青山 その他 拠点

★青山学院大学ミスコン×アルカンシエル南青山企画第2弾★

ブログをご覧の皆さま、こんにちは♪

いつもブログをご覧いただき、ありがとうございます。

 

昨日、アルカンシエル南青山では、先日のウエディング撮影に続いて

青山学院大学のミスコン協賛イベントとして、フルコースの食事会を開催致しました！

ミスミスターの候補者の皆さまにアルカンシエルのお料理を召し上がっていただきました♪

オープンキッチンからの出来立てのお料理はいかがでしたでしょうか？



日々、ミスコン活動でいそがしく活動されていらっしゃる皆さまの

ほっと一息できる贅沢な時間を提供できておりましたら、うれしく思います。

ミスコン本番まで、ついに１ヶ月を切りました！

皆さま、お体には気を付けて、頑張って下さいね♪

 

次回のブログもお楽しみに･･･☆

2017.09.15 | アルカンシエル南青山 その他 拠点

青山学院大学ミスコン☆ウエディング撮影会♪

ブログをご覧に皆さま、こんにちは♪

アルカンシエル南青山では、オープンより青山学院大学ミスコンのサポートをさせていただいており、今年で3年目となりました！

その一環で昨日、毎年恒例のウエディングドレス＆タキシードの撮影会を行いました！



今年も美男美女ぞろいで本選がとっても楽しみです！

ペアごとの2ショット写真は、当ホームページの青山学院大学ミスコンページにも掲載致しますので

楽しみにしていて下さいね☆

 

それでは、次回のブログもお楽しみに･･･♪

2017.08.25 | アルカンシエル南青山 料理 拠点

パンを引き立たせるホイップバター☆

ブログをご覧の皆さま、こんにちは。

いつもご覧いただきましてありがとうございます。

アルカンシエル南青山のシェフ富岡です。

 

本日は、7月からデビューした、披露宴のパンに合わせてお出ししている

自家製の“オレンジバター”についてお話ししたいと思います。

 

オレンジの皮を甘めのお酒で煮立たせ

絞ったオレンジシュースを加えて冷ましてナッツと合わせ、

爽やかな香りと共にホイップバターとあわせました。

 

アルカンシエル南青山では、とても嬉しいことに

いつも「パンが美味しかった！」と

ゲストの皆様からお褒めのお言葉をいただいております。

そして、さらに美味しくパンを召し上がっていただくために

先月からはご披露宴中に大好評のプレーン＆新作オレンジ

二種類のバターをご用意させていただいております！！





次はお魚料理に合わせて、ハーブバターを作ろうかな～と考えています。

新バターの登場を楽しみにしていてくださいね！

 

また大人気のパンとホイップバターは

ブライダルフェアでもご用意させていただいておりますので

ぜひお気軽にお問合せ下さいませ☆

 

次回のブログもお楽しみに・・・🎵

2017.07.28 | フェア スタッフ紹介 アルカンシエル南青山

プロから学ぶワイン・チーズ講座♪

アルカンシエルのブログをご覧の皆さま、こんにちは☆
いつもブログをご覧いただきまして、ありがとうございます！

さて、本日はアルカンシエル南青山料理長おすすめのチーズをご紹介♪
チーズには、たくさんの種類があり、特徴や味までも様々ございます。

＜ミモレット　フランス産　ハードタイプ＞
熟成期間が長めで旨みとコクがギュッと詰まっています♪
すりおろしてサラダと組み合わせたり、ピザにトッピングしたりいろいろな楽しみ方が出来る万能チーズ。

＜ダナブルー　デンマーク産　青カビタイプ＞
白い生地にびっしり網目のようにカビが広がっており、
これだけ青カビが多いタイプは刺激が強く舌がピリピリします
塩気も強いので初めて食べる方はバケットと一緒に食べるほうが美味しいかもですね☆

＜イズニーチーズ＞
フランス産　白カビタイプ フランス、ノルマンディー地方の発酵バターで有名なイズニー社の白カビチーズ♪
厳選されたミルクを使ったチーズはリッチな味わいを楽しめます。
この3つの中では一番癖がなくそのまま食べても美味しいです。

アルカンシエル南青山では、ご紹介させていただきました＜チーズ＞について、学べるレッスンを開催いたします！
チーズに合うワインなども、アルカンシエル南青山のソムリエがご紹介！
ご興味のある方は、是非参加してくださいね♪

【日程】2017年8月11日（祝金)
【時間】17:30～19：30（17:15受付）
【料金】2名様で5,000円

チーズ、ワインと一緒に前菜、メイン、デザートまで料理5品も楽しめる特別なレッスンです。

アルカンシエルでご結婚式のご予定がある方も、アルカンシエルに興味がある！という方も

是非、この機会にアルカンシエル南青山とともに、今後に役立つ知識を学んでくださいね♪

ご予約は、お電話にて承っております。
その他にご質問やご不明点がありましたらお気軽にお問合せください。

 TEL:03-5774-0039

たくさんの方にお会いできますこと、スタッフ一同心より楽しみにしております♪

それでは、次回のブログもお楽しみに☆