2018.05.17 | アルカンシエル南青山 料理 拠点

季節を味わう♪

ブログをご覧の皆さま、こんにちは☆
アルカンシエル南青山シェフの富岡です。

本日は新鮮なお魚、甘鯛の鱗焼きをアルカンシエルスタイルで用意しました。



甘鯛は鱗が柔らかく、高温で一瞬に火を入れると鱗が逆立ち、パリパリ、サクサクした食感に変わります。
身はふっくらとし、ジューシーなので味付けはシンプルに塩しかしませんが、ソースでも楽しんでいただきたいので甘鯛に合うグリンピースのピューレと野菜のお出汁とワインで作る、やさしいバターのソースで仕上げています。

さらに、さっぱり召し上がっていただくためにバターのソースには柑橘の香りをプラスしてあります。

お皿が運ばれてきたときに見て素敵と感じ、食べる前に香りを楽しみ、思い出に残るような、そんな料理を皆さまにお届けできたらと思っています。

アルカンシエル南青山のお料理は、季節感を大事に、四季を感じられるお料理を提供しております。

季節を取り入れ、今が一番おいしく召し上がれる旬な食材を用意し、皆さまのご来館を心よりお待ちしております。

当館シェフが、ブライダルフェアやご結婚式のお打ち合わせでもお客様のご希望に合わせてメニュー提案をさせていただきます♪

 

次回のブログもお楽しみに・・・♪

2018.05.09 | アルカンシエル横浜 luxe mariage 料理 拠点

季節ごとに連想する色はありますか？

ブログをご覧の皆さまこんにちは☆

満開の桜も過ぎましたので、

今回は季節と色の繋がりについてお話ししようと思います。

 

皆さまは、季節ごとに連想する色はありますか。

人それぞれ違うとは思いますが、

日本人の多くは、春は桜のピンク、夏は海の青、

秋は紅葉のオレンジ、冬は雪の白を連想する方が多いと思います。

 

しかし、これはあくまで日本人の発想で、

例えば、フランスの方であれば、

春はミモザや水仙の黄色、夏は海のコードダジュール、

秋は枯葉の茶色、冬は重く垂れこめた雲のグレーや黒を連想するそうです。

 

このように、人それぞれ環境や感性によって、

季節と色の連想が異なるのは面白いですよね！

 

そんな中で、アルカンシエルでは

料理で季節と色彩を感じていただけるよう、食材選びや盛り付けを行っております。



皆さまもアルカンシエルの一皿で

ぜひ季節と色彩のイメージを膨らましていただけたらなと思います♪

 

それでは、次回のブログもお楽しみに☆

2018.04.23 | アルカンシエル南青山 料理 拠点

初夏にぴったりの新作メニュー★

ブログをご覧の皆さま、こんにちは♪

アルカンシエル南青山シェフの富岡です。

本日は、新鮮な魚介と野菜を組み合わせた一品をご紹介しますね♪

★カリフラワーブランマンジェと新鮮魚介　あさりのジュとハーブの香り★



やさしい、繊細な香りのカリフラワーブランマンジェ完成！

カリフラワーの香りとあさりの出汁ジュレを一体化する事に悩み、改良し、やっと満足するものが完成しました！
カリフラワーは鶏肉のブイヨン、生クリームを組み合わせたブランマンジェに。

ハマグリは生食感に近いものでお客様にお出ししたいので、白ワインで軽く火を入れジューにつけて塩、オリーブオイルでマリネしておきます。

サーモンは少し厚めのスライスで塩、オリーブオイル、ハーブでマリネします。

これだけでも美味しいとは思いますが･･･

もう一つうまみをプラス！

あさり出汁に鶏肉のブイヨン、和風出汁の三つをブレンドし、少し和のテイストを感じるように、味付けは塩、白だしで決めてゼラチンでゼリーを作りました。ポイントはゆずの香りでさっぱりと！

カリフラワーブランマンジェにハマグリ、サーモンをのせ、トリプルブイヨンのゆずが香るゼリーをのせ、彩りよくハーブを飾って完成です♪

全てが一口で召し上がれるサイズになっていることと、喉ごしのいいゼリーでこれから暑くなる季節にはぴったり！！

是非皆さまに召し上がっていただきたいなぁと思いますので、アルカンシエル南青山でお待ちしております。

 

次回の新作メニューもお楽しみに･･☆

2018.04.23 | 全店 演出 アルカンシエル金沢

ウエルカムパーティ

みなさまこんにちは！

いつもアルカンシエルBLOGを

ご覧頂き有難うございます。

披露宴には列席せず、

挙式のみ参加されるお友達もいらっしゃるかと思います。

是非挙式だけを見に来てくれるお友達にも

ウェルカムパーティまでのご参加をお奨めいたします。

来てくれた大切なご友人へ

ドリンクやカナッペでおもてなししてみませんか？

凄く喜んで頂けると思います！

2018.04.04 | 全店 演出 アルカンシエルガーデン名古屋

料理の演出★

ブログをご覧の皆様こんにちは。

今回は披露宴で行う演出のご紹介です。

 

きっと聞いたことはあるかもしれない【フランベ】演出。

でも意外と見たことはない方が多かったりもします。

 

今回は新郎新婦様のお色直し入場の直後に

メインのお肉料理の仕上げを新郎様に行っていただきました。



迫力ある高さの炎はゲストからの歓声はもちろん、

スタッフも「おぉ！！」とうっかり手を止めてみてしまうほど迫力があります。

 

シェフがアシストしてくれるので、

料理キャラでない方もぜひ！むしろそうでない方こそぜひ！



コック帽姿での２ショットも素敵です。

 

披露宴での料理に、フォトジェ感抜群の実演でのスパイスを加えて

ワンランク上のおもてなしをしてみませんか？

2018.03.23 | アルカンシエル横浜 luxe mariage 料理 拠点

「レストラン」～ 感謝の気持ちを込めて ～

ブログをご覧の皆さまこんにちは。

 

アルカンシエルグループでは、料理アンケートでも

皆様方から有難い評価を頂いております。

そんなアルカンシエル横浜では、

この度【限定レストラン】を開催することが決定致しました。

 

日程は、4月29日（日）・6月23日（土）・7月28日（土）の

19時スタートにて予定しております。

これまでにアルカンシエルで披露宴を挙げて頂いたお客様、

これから挙げられるお客様、アルカンシエル横浜にご興味のあるお客様、

様々な方達に会場専用オープンキッチンから繰り広げられる

アルカンシエル横浜の自慢の料理でおもてなしをしたいと思います。





当日は、披露宴会場にて料理をご提供しますので、

レストランさながらの臨場感を感じて頂きたいと考えております。

また、季節ごとにメニュー内容も変わりますので

旬の食材で構成された料理を召し上がって頂けるのも醍醐味の一つです。

春先には、山菜などの美味しい食材も出てきますので、ぜひお楽しみに。



スタッフ一人一人が、お客様を笑顔にしたい、満足感を感じて頂きたい

という想いで料理を作っています。

披露宴とは一味違った、新たなアルカンシエル横浜の料理を

ぜひ召し上がって頂きたいと思います。

 

こちらは、完全予約制となり席数に限りがございますので

お早めにお電話にてご予約頂ければと存じます。

 

アルカンシエル横浜スタッフ一同、皆さまにお越し頂けるのを楽しみにお待ち致しております。

それでは、次回のブログもお楽しみに☆