2017.11.11 | アルカンシエル南青山 料理 拠点

脇役にこめられた思い･･･

ブログをご覧の皆さま、こんにちは♪

アルカンシエル南青山シェフの富岡です 。

 

本日は前菜の一皿を飾るメイン食材ではなく、大事な大事な脇役のご紹介をさせていただきます。

それは、写真を撮りたくなるようなワンポイントの可愛いお花です♪

 



 

色々なお花がありますが、今日はピンク色の星形のお花(ペンタス)を紹介します。

今は、本当にきれいな食用のお花がいっぱいあります 。

その中で私がこのお花をチョイスした理由は、花言葉にあります 。

 

花言葉

希望がかなう、願い事
由来は、 希望や願い事を星に願いをかける気持ちを表したと言われています。

 

私の中で、結婚披露宴はお二人にとって大事なスタートだと思っています 。

そんな大切な一日を、私たちはお料理でおもてなしさせていただくので、脇役にもこだわりたい！そんな思いがペンタスにこめられています 。

お魚やお肉とは違いインパクトはないかもしれませんが、お花があることで見た目に華やかさがでますよね。

前菜には、写真を撮りたくなるようなインパクトと次に出てくる料理への期待がこめられています。

脇役で前菜をかざる小さなワンポイントではありますが、本日も一皿一皿願いをこめて、盛り付けさせていただきます。

 

次回のブログもお楽しみに･･･

2017.10.28 | アルカンシエル南青山 料理 拠点

シェフイチオシ！秋の新作メニュー☆

ブログをご覧の皆さま、こんにちは♪

アルカンシエル南青山シェフの富岡です。

 

最近急に寒くなり始めましたね。

季節の変わり目ですので、皆さま、ご体調にはお気を付けくださいね。

さて、本日ご紹介させていただくのは、最近ブライダルフェアにてご提供しておりますからだが温まる秋の新作メニューです。

週末の朝にお越しいただくお客様に、秋の食材とオマール海老を組み合わせた、温かな和風の創作フレンチの一皿を新たにご用意しました♪

和風の鰹だしに、この時期美味しいいろんなキノコと旨味溢れる鶏のブイヨンスープ、オマール海老をソテーしてゆず胡椒のピリッとする刺激に、クリームをあわせまています。

口にいれてから、一口、二口と食べるごとに層によって変わる食感、また味が混ざり合い、色々な味や香りが口に広がるんです。

ご提供時の見た目にも注目して下さいね！



これからの時期、寒い中お越しいただくので、お客様がほっこり温まれる、そんな一皿をご用意してお待ちしております。

こちらのメニューは毎週末の9:00のフェアのみ期間限定でご試食いただけますので、ぜひ皆さまのご来館をお待ち申し上げております。

 

次回のブログもお楽しみに･･･

2017.09.29 | 演出 アルカンシエル横浜 luxe mariage 料理

「料理を思い出に」～ デッサンメニュー ～

ブログをご覧の皆さまこんにちは。

いつもアルカンシエルの公式ブログをご覧いただきまして誠に有難うございます。

本日は、アルカンシエル横浜料理長　庄司より

当日のおもてなしについて、少しお話しできたらと存じます。

 

ブログをご覧の皆さまの中で

結婚式に列席された方は多いかと思います。

その中で印象に残ったものの一つに挙げられるのが【料理】ではないでしょうか。

 

新郎新婦様が列席される方々を想いながら決めた、記念にも残るおもてなしの料理です。

ただ、皆さま知人の結婚式で何を食べたかどのくらい覚えているでしょうか。

 

「最近列席した料理は覚えているけど数年前になると思い出せないなぁ…」

という方も少なくないかと思います。

せっかくの記念の料理ですので、いつまでも覚えていたいですよね。

 

そこで、アルカンシエル横浜ではお二人からの料理をいつでも思い出せるように

「デッサンメニュー」というものを作成致しました。

私も経験があるのですが、知人の結婚式に列席して

後々メニューを見返しても“文字だけ”なので細かいところまでは思い出せなかったり

どんなに美味しくても、時間と共に少しずつ薄れていくのが寂しく感じていました。



そう言った経験から、大切なおもてなしの料理のデッサンをメニュー表に載せて

思い出に残してもらおうと、去年から考え始め、この秋ようやく完成致しました。



ご列席の方々がメニューを見て微笑んでいる姿を見ながら料理を作ることも醍醐味になりますし

結婚式を挙げた後でも当時を振り返った時に

そのメニューを見ながら幸せな話に華を添えられたら嬉しいですね。

 

「料理を思い出に」

一人でも多くの方々に感動を伝えていきたいと思います。

 

それでは、次回のブログもお楽しみに☆

2017.09.16 | 全店 アルカンシエル金沢 料理

アルカンシエル　レストラン　～ラ メール～

いつもブログをご覧いただきありがとうございます
ウエディングプロデューサーの中山です！

本日はアルカンシエル金沢の台所
レストラン　ラメールをご紹介します！

白を基調として大きな窓から陽光差し込む空間！

ご家族婚や少人数婚の皆様にとてもおすすめです！
丸いテーブルだけでなく、お写真のように四角いテーブルもご用意できます！

少人数プランとして、

ご親族中心少人数プラン【30名様　98万円プラン】

ご家族中心少人数プラン【10名様　68万円プラン】

ご用意しております。詳細はスタッフまでお気軽にお問合せください！

両家顔合わせも執り行っており、
おふたりが選んだ式場を見学しながらのレストランもとても素敵です♪

美味しい料理と一緒に素敵なお時間をご案内いたします。



是非、一度ご覧にお越しくださいね！

2017.09.03 | アルカンシエル横浜 luxe mariage 料理 拠点

『オマール海老を味わう』

ブログをご覧の皆さま、こんにちは。

本日は、アルカンシエル横浜luxe marriage　料理長の庄司より

今回は見た目も華やかに彩ってくれる

『オマール海老』についてお話ししたいと思います。

 

「海老」と聞くと、「お祝い」を連想される方も少なくないと思いますが

オマール海老はその海老類の中でも最大級の大きさで、

西洋料理では高級食材として扱われています。

 

なぜ高級なのかというと、やはりその“美味しさ”にあります！

 

身が詰まっているので火を入れるとプリプリした食感になり、

甘味と旨味を丁度良く感じることが出来ます！

そんな美味しさを兼ね備えたオマール海老に合うソースといえばやはり・・・

フランスの伝統的なソースの【ソースアメリケーヌ】です。

 

オマール海老の頭、野菜を炒め、トマト、コニャック、

白ワイン、魚の出汁で煮込みます。

風味を損なわないよう長時間は火にかけておきません。

最後に生クリーム、バターで仕上げると風味の良いソースに仕上がります。

(手間はかかりますがとても美味しいです！)



アルカンシエル横浜ではそんなオマール海老にアレンジを加える為

アルカンシエルの意味＝虹にちなんでオマール海老の赤に

６種類の彩りサラダを添えて虹を表現した、華やかな一皿もご用意しております。



式場見学のブライダルフェアにおいても、

オマール海老の美味しさをぜひ知ってほしいという想いで

カダイフという衣を纏わせて香ばしく揚げたオマール海老のカダイフ巻きを

ご用意しております。



外側のさっくりとした食感と身のしっとりとした食感が

口に入れた瞬間にうまく合わさって美味しさを感じてもらえると思います。

 

「オマール海老を味わう」

お祝い事にそんな花を添えてみてはいかがですか。

2017.09.01 | 全店 アルカンシエルガーデン名古屋 料理

今が旬の…