2017.07.16 | 全店 料理

お子様が大好きな夢のワンプレート☆

ブログをご覧の皆さまこんにちは。

 

本日は、お子様が大好きな【お子様ランチ】についてご紹介いたします。

大人の皆さまにはアルカンシエルオリジナルのフルコースをご用意しておりますが、

お子様にはお子様用の特別ランチプレートをご用意しております。



先にスープをお出しして、すぐにワンプレートをお持ちしますので

待つのが苦手なお子様にも大変人気です。

 

ただ、お子様にはアレルギー等で食べられない食材や

まだ食べたことがなくてご不安な食材がたくさんあるかと思います。

 

そういった食物アレルギー等は事前にお伺いし、

そのお子様の召し上がれるようなランチプレートに変更してご用意しております。

ぜひご安心してお召し上がりいただければと存じます。

 

また、アルカンシエル横浜では、お子様ランチに使用している

ハンバーグや海老フライなどは自家製にてご用意しておりますので

何が入っているのかを把握して召し上がることができるため

より安心して提供することができます。

 

大人のコースにはまだ早いけど、お子様ランチはもう卒業した！

というお子様には、味付けをお子様向けにアレンジした

特別ショートコースもございますのでそちらもおススメです！



お子様からご年配の方まで、皆さまの美味しいを追求してまいります。

私たちキッチンスタッフは、心を込めて皆さまをお迎えさせていただきます。

 

それでは、次回のブログもお楽しみに♪

2017.07.06 | スイーツ アルカンシエル南青山 料理

フォアグラをプリンに♪

ブログをご覧の皆さま、こんにちは♪

本日は、試作でフォアグラプリンを作りました。



新鮮なフォアグラを１日お酒で漬け込み卵と牛乳、蜂蜜、

鶏肉のブイヨンを合わせミキサーにかけるだけ。

コンベクションオーブン(スチームオーブン)で火を入れたら、

冷蔵庫で冷ますと、プリンの出来上がり。

キャラメリゼしたリンゴにブランデーの香りを付け、

プリンの上に飾りました。

近々皆さまにお届けしようと思いますので、

楽しみにしていて下さいね！

 

アルカンシエル南青山では、お越しいただく皆さまが、

料理を通じて幸せになっていただく瞬間のために

日々新メニュー開発をしております！

次は何をしようかな～と考え中です。

 

次の試作ブログもお楽しみに･･･☆

 

2017.07.02 | アルカンシエル南青山 料理 拠点

シェフの想い♪

ブログをご覧の皆さま、こんにちは。

アルカンシエル南青山シェフの富岡です 。

 

先日、新しいメニュー開発＆撮影をしました。

お客様に届ける前に味つけ、料理のバランス、ソース、盛り付けを確認しながら当日をイメージして作っています。 新しい物を考えながら作る料理って…すごくおもしろく楽しいんですよねー!(^^)!

これからお打ち合わせをさせていただく新郎新婦様に選んでいただき、当日のゲストのお客様にお喜びいただけるお料理をイメージしながら、我々キッチンスタッフは、日々調理をしています。

 

料理を一目見て心を奪う、食べて自然と笑顔になれる、

そんな料理をアルカンシエル南青山でご用意し、皆さまのご来館をお待ちしております(^^)



 

 

次回のブログもお楽しみに･･･♪

2017.06.21 | 演出 アルカンシエル横浜 luxe mariage 料理

想い出に残るような空間づくりのために

ブログをご覧の皆さま、こんにちは♪

今年は空梅雨が続き、じわじわと暑さを感じています。

体調等、崩されていらっしゃいませんか。

本日は、アルカンシエル横浜の料理長　庄司より

お客様がお越しになられてからの様々なおもてなしのお時間を

一つご紹介させていただきます。

 

挙式から披露宴までの間に行われる【ウェルカムパーティー】でございます。

華やかなフィンガーフードと彩りも華やかな様々なドリンクを

ご用意して皆さまをお出迎えいたします。





 

中でも、ご好評を頂いているのがその場でシェフがスライスする

『イベリコ豚の生ハム』です。



原木をその場でスライスすることにより香りも良く

しっとりとした食感で口に含むと、旨みが口いっぱいに広がります。

小さいお子様からご年配の方まで美味しく召し上がれます。

 

最近では、そんな切りたての生ハムとチーズをクレープで巻いた

生ハムのクレープ巻きも

フィンガーフードとしてお召し上がり頂いております。

生ハムの塩分にチーズ、クレープの甘みが加わって

口の中で一体となり非常に旨みが増します。



 

披露宴が始まったら、なかなか新郎新婦様とゆっくり話すのも

時間が限られますよね。

ウエルカムパーティーでは、お二人とも気兼ねなく話せたり

みんなで全身写真を撮れるのも嬉しいですよね☆

緊張していた方達も、美味しい料理とお酒に自然と笑みがこぼれます。

 

披露宴前に皆様の笑顔が自然と出る空間。

これからもそんな想い出に残るような空間づくりを目指してまいります。

 

次回のブログもお楽しみに…♪

2017.06.17 | 全店 スタッフ紹介 料理

シェフ山中のオススメレシピ　　　　～バジル編～

こんにちは。
アルカンシエルベリテ大阪、シェフ山中です。
以前から家庭菜園の魅力を紹介している山中です。

今回はその家庭菜園で収穫出来た野菜を使った料理を紹介したいと思います。

前々回で紹介しました、バジルですが成長しやすく病気にもなりにくく一度にたくさん採れるのでオススメなのですが、メインの食材にはなりにくいのでたくさん余ると思います。

その際にはソースジェノベーゼにして冷凍しておくと保存も効いていつでも美味しいバジルの風味を味わえます。

市販で売られているものと違いフレッシュのバジルの香りは最高なので、バジルが余っている方は是非してみてください。

レシピ
バジル50g
松の実20g
オリーブオイル100ml
塩小さじ1
ニンニク一片
胡椒少々
アンチョビペースト少々

これをフードプロセッサーやミキサーで回せば完成です。

お好みでパルメザンチーズなどを加えてみても美味しいと思います。

前菜のソースは勿論ですが、ガパオライスやチキンや魚介のソテーなどにも合わせても美味しいです。

今回はチキンソテーを作ってみました。

2017.06.05 | アルカンシエル南青山 料理 拠点

全ての皆さまに満足いただけますように♪

ブログをご覧の皆さま、こんにちは☆

暖かな陽気が続いており、アルカンシエル各会場でも毎週末にぎやかなご結婚式が開催されております。

アルカンシエル南青山では当日のお客様の意見に素早く対応するため、ゲストに一番近い場所、オープンキッチンで料理サービスをしています。 キッチンスタッフは、ゲストの皆さまを思いながら料理を作るので、披露宴当日、お客様が笑顔になる瞬間が私たちの一番幸せな瞬間です☆

先日、アルカンシエル南青山の結婚式にて、皆さまのお食事が進む中、お魚が苦手でお食事が進まれていないお客様がいらっしゃったので料理を変更させていただく事がありました。

こちらのお客様がお肉を希望されましたので、豚肉を使った前菜を作ってみました♪



 

幸せな時間を一番近くで一緒に感じることができるオープンキッチン。

これからもキッチンスタッフ一同、全ての皆さまにご満足いただける美味しいお料理を作り、お待ちしております。

 

次回のブログもお楽しみに･･･♪